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だしトリビア

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赤ちゃんも感じるうま味ー母乳と羊水と昆布だし

  • 9月 14, 2019
  • Admin
日本人が発見したうま味 日頃よく耳にする「うま味」とは、甘味…
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薬だった昆布が庶民の食卓にのぼるまでー仏教文化の伝来と海運の発達

  • 8月 29, 2019
  • Admin
日本山海名物図会5巻・昆布生産の図
昆布の国内生産量の95%を占める北海道。かつて蝦夷地と呼ばれ…
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日本の東西のだし

  • 8月 15, 2019
  • Admin
関西は昆布だし文化、関東はかつお節文化。鍵は、物産輸送の花形…
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「だし」以前のかつお・昆布

  • 7月 14, 2019
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  • Admin
日本山海名産図会
かつお節や昆布が「だし」として文献に登場するのは江戸時代に入…
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