オーナーは西麻布の人気日本料理店「ふるけん」の古川弘英さん
六本木駅から徒歩5分ほどの六本木通り沿いにある「ふるめん」は、西麻布の人気日本料理店「ふるけん」の古川弘英さんがオーナーを務める中華料理店だ。
ランチタイムはラーメン、ディナータイムは本格中華を味わえる「ふるめん」は、和食の味やこだわり、細やかな心遣いをベースに、有名中華料理店で料理長を歴任してきた凄腕料理人たちが腕をふるう。
極上和出汁をベースに、メニューによってその場でスープを完成させる
煮干し醤油ラーメン、醤油ラーメン、塩ラーメンなどメニューは6品あるが、基本となる化学調味料無添加のスープ1種類をベースに、メニューによって返しを変えることでその場でスープを完成させるのが「ふるめん流」。スープによって麺の太さも中太、細麺、平打と分けている。
鰹節、昆布、どんこでとった和出汁に動物性の鶏の胴ガラを加えた基本となるスープは、澄み切った味わいだ。このスープにラーメンらしい”力強さ”を加えるのが返しだ。
「ふるめん」自慢のメニューは煮干し醤油ラーメンは、乾燥した伊吹産煮干を水で戻し、油にじっくりと煮干しのうま味と香りをうつした返しを使用している。
しっかりと濃厚な煮干しの風味と香り、程よい苦味とすっきりとしたうま味、酸味が口の中に広がる。
厳選された素材を丁寧に調理、和のこだわりと配慮
トッピングにもこだわりが生きている。
オーブンでじっくり焼いたローストポークと、固くならないよう丁寧に煮込まれた鶏もも肉は、どちらも単品で食べても遜色のない味わい。
拗じって少し炙った穂先メンマとカラフルな伊万里麩は、見た目も楽しく和を感じさせ、メンマはシャキシャキと、伊万里麩はもちもちとした異なる食感が味わえる一杯だ。
特注の丼や陶磁器のコップ、備え付けの黒七味やレモン水にも人気日本料理店オーナーならではのこだわりと気遣いが感じられる「ふるめん」。
ディナータイムの中華もぜひ楽しみたい。
▲煮干し醤油ラーメン
店舗情報
六本木 ふるめん
アクセス：六本木一丁目駅2番出口より徒歩3分
住所：東京都港区六本木3-4-31 六本木レジデンシーズ
ご予約・お問い合わせ：03-3585-1616
営業時間：月～金、祝前日: 11:30～16:00 （料理L.O. 15:30 ドリンクL.O. 15:30） 18:00～翌3:00 土、祝日: 11:30～16:00 （料理L.O. 15:30 ドリンクL.O. 15:30） 18:00～22:30
毎土曜日と祝日は２２：３０まで
