おいしいだし

Archives

  • 2021年10月
  • 2020年9月
  • 2019年10月
  • 2019年9月
  • 2019年8月
  • 2019年7月

Categories

  • おいしいだし商品
  • だしトリビア
  • だしニュース
  • だしの基礎知識
  • だしの旅
  • だしの知識
  • だしパック
  • だし加工品
  • だし自慢のお店
  • だし調味料
  • やさしいだし
  • 地域のだし
  • 運営会社
Subscribe
おいしいだし
おいしいだし
  • だしニュース
  • だし自慢のお店
  • だしの知識
    • だしの基礎知識
    • だしトリビア
  • おいしいだし商品
    • だしパック
    • だし加工品
    • だし調味料
  • やさしいだし
おいしいだし > だし自慢のお店 > 新進気鋭の元イタリアンシェフが作った新ジャンル「イタリアン鯛ラーメン」
  • だし自慢のお店

新進気鋭の元イタリアンシェフが作った新ジャンル「イタリアン鯛ラーメン」

  • 8月 28, 2019
  • 435 views
  • 1 minute read
  • Admin
Total
0
Shares
0
0
0

都内屈指のおしゃれで人気のエリア、東京・恵比寿。美味しいお店が軒を連ねるエリアに「真鯛らぁめん まちかど」はある。
店主の荒木宇文さんは、元イタリアンのシェフ。本場イタリアの一つ星レストラン「I portichi(イ・ポルティチ)」や「Cà Matilde(カ・マティルデ)」で修行を積んだ本格派だ。帰国後も中目黒のイタリアンレストランでシェフを務めた後独立、駒沢でイタリアンの店をオープンさせた。

イタリアンのシェフが日本の国民食ラーメンを作ってできたのは、世界中どこにもない”自分だけの武器”。

意外な転身のきっかけは、夜のメニューとして人気だった濃厚な魚ソースのパスタ。魚のうま味を凝縮させたそのパスタを食べた常連客からヒントが試金石となった。

当初、夜のメニューとして1日2食限定で提供するようにしていたが、評判が評判を呼び、鯛ラーメン店として営業する日が次第に増えていった。そして、イタリアンの看板をラーメンののれんに変えたのは2019年1月のことだった。

「もともとイタリアンだけでやっていくつもりはありませんでした。また海外へもチャレンジしたいんです。」と語る荒木さん。日本の食文化を理解し、イタリアで修行したからこそ作ることができた、新ジャンルのラーメンだ。

調味料不使用、真鯛から出る油のみを使用した鯛づくしの濃厚スープ

ラーメン店ではなく本場イタリアで修行した「真鯛らぁめん まちかど」のラーメンは、麺もスープも他の鯛ラーメンとは一線を画している。

ラーメンらしさを感じさせるのは、力強い濃厚な鯛スープだろう。

15kgの鯛と下処理の様子

「真鯛らぁめん まちかど」のスープの材料は水と野菜と鯛のみ、動物性の油や材料は一切使わない。
仕込みは15kgの鯛の下処理から始まる。宇和島産の真鯛のアラを頭と顎部分に切り分け、流水で血合いや内蔵をきれいに取り除く。この工程を疎かにすると臭みが残ってしまうため、1時間ほどかけて丁寧に行っていく。

下処理した真鯛のアラを煮込む過程だが、ここでイタリアンシェフの技が光る。
鯛のアラを煎って鍋底に焦げ付かせていくことで、ほどよい雑味と力強い味わいが加わる。この鯛スープに野菜類とパスタを入れ、合計5時間ほどかけて濃厚なスープが出来上がる。

焦がした鯛と野菜のスープ

麺にもイタリアン出身ならではのこだわりが生きている。一般的な中華麺には”かんすい”と呼ばれる、独特の食感や喉ごし、色味を加える成分が入っているが、「真鯛らぁめん まちかど」の麺にはかんすいを使用していない。その代わり、精製の粗いイタリアのセモリナ粉を使用し麺に腰を出し、オリーブオイルを加えている特注麺だ。

超濃厚なのにあっさりした鯛スープ。時間とともに変化する鯛の切り身と、自家製ホットオリーブオイルに注目

ラーメンに盛り付けられているのは、真鯛の切り身、季節の青菜、セロリ、レモン。
盛り付けられた鯛の切り身は、食べる過程で刺身からしゃぶしゃぶ、煮付けと変化していくのもユニークだ。

スープは白濁していてとろみがあり、深いコクと鯛のうま味が凝縮されている。鯛がそのまま液体になったような濃厚さだが、味わいはスッキリと上品で、全部飲み干せるほどあっさりとしている。

添えられているレモンも味に変化を加えてくれるが、注目はテーブルに備え付けの「ホットオリーブオイル」だ。ローリエににんにく、唐辛子を加えて作られた自家製オイルだ。

鯛ラーメンにホットオリーブオイルを入れると、味により一層深みと独特の風味が増す。ホットオリーブオイルだけでも美味しいが、オリーブをそのまま食べても、ラーメンに入れても美味しい。今後販売予定だとか。

いまや世界中で人気の、日本の国民食”ラーメン”。味噌でも豚骨でもなく、宗教に関係なく食べられる白身魚で作ったラーメンが世界を席巻する日も近そうだ。今のうちにぜひお試しあれ。

 

店舗情報

真鯛らぁめんまちかど

Map with ID 6 not found

アクセス:恵比寿駅西口から徒歩3分
営業時間:月~土 11:30~17:00(ラストオーダー16:30)
定休日:日曜日
住所:東京都渋谷区恵比寿西1-3-9 田中ビル 2F

 

Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0
Related Topics
  • つけ麺・ラーメン
  • 化学調味料無添加
  • 鯛
Admin

Previous Article
  • おいしいだし商品
  • だしパック

あご入り兵四郎だし

  • 8月 28, 2019
  • Admin
View Post
Next Article
日本山海名物図会5巻・昆布生産の図
  • だしトリビア
  • だしの知識

薬だった昆布が庶民の食卓にのぼるまでー仏教文化の伝来と海運の発達

  • 8月 29, 2019
  • Admin
View Post
You May Also Like
View Post
  • だし自慢のお店

美味しさと健康を追求する姿勢と、時代に合わせて挑戦し続ける「浅草橋百そば」おもてなしの流儀

  • 10月 4, 2019
  • Admin
和乃香野菜カレー画像
View Post
  • だし自慢のお店

老舗出汁メーカープロデュース。無添加、グルテンフリーの和出汁薬膳カレー店が芝大門に登場

  • 9月 6, 2019
  • Admin
ラーメン画像
View Post
  • だし自慢のお店

和をベースに中華の凄腕料理人の技が光る無添加ラーメン「ふるめん」

  • 9月 1, 2019
  • Admin
メインビジュアル
View Post
  • だし自慢のお店

鶏肉専門店による濃厚極上鶏スープ店「信濃屋+」

  • 8月 27, 2019
  • Admin
View Post
  • だし自慢のお店

ゴボウのうま味が五臓六腑に染み渡る、西麻布の隠れ家の「牛蒡のにゅうめん」

  • 8月 26, 2019
  • Admin
View Post
  • だし自慢のお店

伝統の出汁を守り抜く銀座の銘店「おでんおぐ羅本店」

  • 8月 25, 2019
  • Admin
View Post
  • だしの知識
  • だし自慢のお店

だし専門店一覧

  • 7月 14, 2019
  • Admin

Recent Posts

  • 茶どころ静岡で鰹節と和食文化を思う
  • 節の魅力は鰹節だけじゃない。さまざまな節の魅力をご案内
  • 「料理はおいしくなくていい」シェフ松嶋啓介さんインタビュー
  • 食べる人と製造家を幸せにする「真っ当な食材」
  • 美味しさと健康を追求する姿勢と、時代に合わせて挑戦し続ける「浅草橋百そば」おもてなしの流儀

Recent Comments

表示できるコメントはありません。
おいしいだし
  • 運営会社
おいしい出汁の総合情報サイト。出汁に関するニュースや商品情報、出汁自慢のお店をご紹介します。出汁文化を新しい生活習慣にし、出汁で世界を幸せにすることを目指しています。

Input your search keywords and press Enter.